Le Fromage Saint Nectaire Fermier

Le site du GAEC de la Ferme du Clos présente
sa production de fromage Saint Nectaire fermier

A quelques kilomètres de Clermont-Ferrand s’étendent les premiers contreforts granitiques où paissent paisiblement les Prim’Holsteins et les Jersiaises du GAEC de la Ferme du Clos. Entre les gorges de la Monne et le Lac d’Aydat, cette ferme située sur la commune de Cournols, peut-être la plus au nord de la Zone d’Appellation s’est lancée très récemment dans la fabrication du Saint Nectaire Fermier AOP, vache d’exception, fromage d’exception...qualité oblige.
En fait tout a commencé pour l’amour de deux races, la Prim’Holstein dont la réputation de « vache à lait » n’est plus à faire, et la Jersiaise pour la richesse de son lait et son très bon caractère.
Le troupeau de 95 vaches laitières nées et élevées sur place trouve son bonheur dans le pré, l’herbe est bonne, grasse et savoureuse.
Du printemps à l’été, elles broutent avec délectation leurs 80 Kg d’herbes, composé de trèfles, de pissenlits, de graminées…, qui ne sont pas pour déplaire aux bonnes laitières. L’hiver confort oblige, elles sont nourries de foin et de fourrage.
Les Prim’Holsteins et Jersiaises de vocation laitière, deviennent fromagères, une nouvelle vocation qui permet au GAEC de la Ferme du Clos de produire une centaine de Saint Nectaires Fermier AOP par jour.